今日主菜:茄子鑲肉
評價:★★★★☆ 四顆星
茄子和肉超級搭,好好吃,加上杏鮑菇增加鮮味和不同口感,超讚的!!!
如果下次能克服不讓茄子變色就滿星了啦~~~
*一小匙: 鹽巴用湯匙
*一中匙: 一般吃飯、吃麵的湯匙
*一湯匙(一大湯匙): 盛湯用湯匙
*一碗: 一般吃飯碗
<食材-4~6人分>
豬絞肉---------------200g
茄子-----------------1條
薑末-----------------1小匙
米酒-----------------1/2中匙
鹽巴------------------2g(約1小匙) *肉和鹽巴的比例是100:1。
胡椒粉----------------約1/2小匙(撒2下)
杏鮑菇----------------3小條
太白粉----------------1/2中匙
*多加杏鮑菇,讓鑲肉的部分更多汁又鮮美~
*個人覺得鑲肉的做法蠻類似漢堡排~而這一類比較厚的肉,調味不建議加醬油,煎了容易黑。
<食譜>
1. 處理茄子:切段,把中間白色部分切起來,切碎,留下皮和一些白色部分備用。
2. 醃料:豬絞肉+茄子末+杏鮑菇(切成正方體)+米酒+鹽巴+胡椒+薑末拌勻冰冰箱。
*冰的時候比較不會散開,也可以加蛋幫助黏稠。
3. 組裝:捏出適當小球,左右手拍打後塞入茄子皮裡,表面沾太白粉幫助黏著。
4. 煎熟:熱油先下茄子皮部分,表面煎熟(中火兩面各煎1分鐘) ,最後以肉面朝下,蓋上鍋蓋,小火煎10分鐘。
*過多的絞肉可就做成小漢堡排一起煎,很好吃唷~
美味的茄子鑲肉完成啦(我絕對不會說是去吃點點心看到的靈感XD
不過做不出鮮豔紫阿QQ 茄子變成氧化的顏色XD
今日配菜:香煎杏鮑菇
因為茄子鑲肉基本上茄子和肉都比較搶戲~ 配上香煎杏鮑菇不會感覺重複唷~
1. 杏鮑菇切厚片(不夠大根的就直接對切),切紋路
2. 中大火兩面煎到金黃
3. 吃之前灑點鹽巴和黑胡椒
今日配菜:清燙水蓮
1. 水滾後燙10秒
2. 撈起沖涼(或泡冰水)
3. 瀝乾加醬油
剛做好那天是在家配泡菜吃~夏天果然是茄子的季節呀~~~ 便宜又好吃!
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